ヤム　ヌア

某102巻まで出てる食べ物漫画の原作者が、タイ料理は日本酒に壊滅的に合わないと、とある本に書いてあったのを突然思い出しました。なんでもタイ料理のすっぱくて辛くて甘いのが駄目なんだと。
じゃぁ、その酸っぱくて辛くて甘みがある代表的な料理をここでもう一度。

昔ヤムウンセンというタイ風春雨サラダの事を書いたような気がするので、今回は別の素材を使ったタイ風サラダに変更。題してヤム・ヌア。タイ風牛肉サラダです。
正直日本で入手出来る美味しい牛肉をタイ風の味付けにするのはなんだかもったいない気もするので、ここで使う牛肉は是非安物でそのままだとちょっと歯ごたえありすぎ?　ぐらいのランクの牛肉を使いましょう。まぁ醤油味にもちょっと飽きたかなーって時に試してみてください。

軽くヤムの復習：唐辛子のみじん切り、ライムの絞り汁を使い「かき混ぜる、混ぜ合わせる」というのがヤムです。

手ごろな安い厚めの肉をミディアムに焼いて　食べやすい大きさに切っておいて置く。大き目のボールに、（以降全て自分の好みの量です）唐辛子のみじん切り、ニンニクみじん切り、ナムプラー、初登場オイスターソース(コレ入れすぎるとかなりくどいので注意)、砂糖（本場は椰子砂糖を使用）、ライム汁（レモンでも良いんだってばって何回言わせるのさ）を、入れてよく混ぜる。別に用意した　トマト、キュウリ、セロリ、タマネギ　を食べやすいサイズに切り、レタスをちぎって、先ほど切っておいたお肉も全部入れて混ぜる混ぜる混ぜる混ぜる混ぜる。

はい、完成。

文：　おもだか　まさし

アジア旨いもの紀行

• ヤム　ヌア
• タイスキ
• ナシ・レマ
• ヤム・タカイ・クン
• タイの麺屋
• タイの麺類
• タイのおやつ　その１ 「とーふあい�...
• バインミー
• カオマンガイ
• ペーパー・チキン

<< New   Past >>