カーコートー

ベトナムは東南アジアでもタイと並ぶ食のうまさを誇る国です。
ベトナムの主食は米。そんな訳で米に合うおかずが多く中華料理に近いものがあるので日本人の口にも合います。
そのベトナム料理の中から今回は、魚の煮付け、現地の言葉で「カーコートー」という魚をニョクマム（魚醤）とココナッツジュースで煮込む料理を紹介します。
この料理、現地では主に鯰を利用しますが、日本では容易に手に入る白身の魚などで作ることもできます。
土鍋に砂糖を多めに入れ火を通し砂糖が透明になってきたら水を入れ伸ばしてカラメルソースにします。
後はそこに魚とココナッツジュースとニョクマム（タイの魚醤ナンプラーでも可）を適量入れぐつぐつと煮込み、最後に生姜スライスと唐辛子を好みに合わせ入れると、より美味しく、これを、ご飯にのせて食べると少々食欲がないときでも２杯は軽くいけます。

写真・文：おもだか　まさし

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